Avec près de 20 000 tonnes de foie gras par an, représentant 80 % de la production mondiale,
la France se classe au premier rang des pays producteurs. En 2012, l’Aquitaine
produit près de 11 200 tonnes. En Lot-et-Garonne, la filière palmipède réunit près de
280 producteurs, dont 200 en filière longue pour un total de 2,5 millions de canards
gras, soit un chiffre d’affaires de près de 45 millions d’euros. Outre les producteurs
fermiers, à peu près tous les opérateurs du Sud-Ouest interviennent à l’amont et l‘aval
de la filière : Terres du Sud ( Palmigord ), Agropalm, COFAF, Aviservices, Euralis
( Monfort ), Maïsadour ( Delpeyrat ), Volgers ( Comtesse du Barry ), etc.